BIP Powiatowa Stacja Sanitarno Epidemiologiczna w Elblągu

Profilaktyka zatruć pokarmowych

Podczas sezonu letniego zatrucia pokarmowe mogą się pojawiać i pojawiają się ze zwiększoną częstotliwością. Czasami mogą przybierać postać zachorowań masowych (ogniska) pojawiających się w miejscach zorganizowanego żywienia zbiorowego (stołówki w przedszkolach, żłobkach, szkołach, ośrodkach wypoczynku dzieci i dorosłych w szpitalach, domach pomocy społecznej itp.), a także w środowiskach rodzinnych (uroczystości rodzinne).  Wzrostowi liczby zakażeń (w tym ognisk) sprzyjają między innymi letnie i wczesno-jesienne temperatury powietrza, spożywanie licznych o tych porach roku owoców i warzyw nie poddawanych obróbce termicznej, funkcjonowanie punktów żywieniowych o uproszczonej formie działania (tymczasowe obiekty typu stragany, smażalnie, grille itp.), zatrudnianie w tym czasie pracowników tymczasowych, posiadających ograniczoną wiedzę dotyczącą zasad higienicznych przy produkcji żywności itp.

Sprawcami zatruć pokarmowych są przede wszystkim chorobotwórcze wirusy i bakterie. Niektóre z nich (np. norowirusy i rotawirusy) przenoszą się wyjątkowo łatwo, a do wywołania objawów wystarczy niewielka ich ilość (nawet do 10 kopii).

Mechanizm przenoszenia tych drobnoustrojów opiera się na braku higieny rąk u wszystkich osób związanych z każdym etapem łańcucha „od pola na talerz”. Żywność na każdym z tych etapów – zbiorów płodów rolnych, hodowla (ubój i rozbiór tuszy) zwierząt hodowlanych, przetwarzanie, transport, przechowywanie oraz sprzedaż końcowych produktów, ale także warunki higieniczne konsumpcji – może ulegać zanieczyszczeniu mikroorganizmami.

Ważne jest więc przestrzeganie podstawowych zasad ograniczających do minimum ryzyko zakażenia i zachorowania.

Objawami zatruć, z którymi należy zgłosić się do lekarza są:

• nudności
• wymioty
• silne bóle brzucha
• gwałtowne, wodniste biegunki (często z widoczną krwią)
• gorączka

Zapobieganie infekcjom pokarmowym przede wszystkim polega na:

PRZESTRZEGANIU ZASAD HIGIENY

• zawsze myj ręce po wyjściu z toalety i przed przystąpieniem do przygotowywania posiłków;
• dbaj o czystość naczyń i sprzętu kuchennego (ulubionym siedliskiem bakterii są wilgotne gąbki, zmywaki, drewniane deski do krojenia mięsa);
• zwalczaj owady i gryzonie przenoszące zarazki.

BEZPIECZNEJ WODZIE I ŻYWNOŚCI

• do przygotowywania żywności używaj tylko wody zdatnej do picia;
• kupuj żywność z wiadomego i pewnego źródła, oznakowaną, sprzedawaną w sposób higieniczny i w odpowiednich warunkach;
• stosuj zasadę ograniczonego zaufania do sprzedawcy – unikaj wyrobów garmażeryjnych, przechowywanych poza urządzeniem chłodniczym;
• myj dokładnie owoce i warzywa pod bieżącą, ciepłą  wodą, szczególnie jeśli będziesz spożywać je na surowo;
• zwracaj uwagę na datę przydatności do spożycia produktów;
• unikaj spożywania produktów, na których pojawiła się pleśń nawet na małym jego fragmencie.

WŁAŚCIWEJ OBRÓBCE TERMICZNEJ

• całkowicie rozmrażaj drób, mięso, ryby i ich przetwory przed przystąpieniem do obróbki termicznej;
• dokładnie gotuj produkty wymagające obróbki termicznej (mięso, drób, jaja i owoce morza);
• potrawy typu zupy, sosy i gulasze przed podaniem zawsze doprowadzaj do wrzenia, aby mieć pewność, że osiągnęły temperaturę 70^oC;
• przed podaniem mięsa i drobiu zwróć uwagę na sok z ich wnętrza, który powinien być jasny, a nie różowy;
• myj i wyparzaj jaja przed ich użyciem do produkcji potraw.

SEGREGOWANIU PRODUKTÓW

• oddzielaj produkty surowe od gotowych do spożycia. Zwróć szczególną uwagę na sposób przechowywania surowego mięsa, drobiu i owoców morza w urządzeniu chłodniczym;
• używaj oddzielnych noży i desek do przygotowywania surowej żywności.

ODPOWIEDNIEJ TEMPERATURZE

• nie pozostawiaj ugotowanej żywności długo w temperaturze pokojowej. Po jak najszybszym schłodzeniu umieść ją natychmiast w urządzeniu chłodniczym (najlepiej poniżej 5^oC);
• nie przechowuj żywności zbyt długo, nawet jeśli znajduje się ona w urządzeniu chłodniczym;
• skracaj do minimum czas rozmrażania produktów. Najlepiej użyj do tego celu ciepłej wody lub skorzystaj z urządzeń grzejnych;
• wystrzegaj się spożywania częściowo rozmrożonych lodów, ciast kremowych przechowywanych poza urządzeniem chłodniczym;
• unikaj kilkakrotnego zamrażania i odmrażania produktów.

Objawy zatrucia pokarmowego są bardzo uciążliwe dla prawidłowego funkcjonowania organizmu, dlatego lepiej im zapobiegać niż je leczyć.

Źródło:

Profilaktyka zatruć pokarmowych, Wojewódzka Stacja Sanitarno – Epidemiologiczna w Warszawie http://wsse.waw.pl/promocja-zdrowia/programy/akcja-letnia